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Pastas para cubrir tortas


Principal

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     - Fondat extendido
     - Falsa pasta para almendras
     - Otra variación de falsa pasta de almendras
     - Cobertura de mazapán
     - Coco almibarado
     - Pasta de azúcar

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fondant extendido

ingredientes:

 7 gr de gelatina sin sabor

3 cucharaditas de agua

1 1/2 cucharada de manteca vegetal

azucar impalpable cernida tres veces, cantidad necesaria

Procediento:

Colocar el agua en un recipiente , llevar a baño de maria y agregar la gelatina en forma de lluvia , cuando esta bien disuelta agregar la glicerina, la glucosa y la manteca vegetal, esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente y retiar del baño de maria. Colocar azucar impalpable sobre la mesa formando un hueco enel centro y comenzar a agregar el liquido aun caliente, amasando para unir el mismo con el azucar , hasta formar una masa elastica. Si la misma resultasemuy dura , incorporar agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre hasta lograr la textura necesaria Agregar colorante y esencia a gusto.

Conservacion:

hasta una semana fuera de la heladera en bolsitas de polietileno o nevases hermeticos . Para conservar mas tiempo , refrigerar.

 

 

Falsa pasta para almendras

Ingredientes:

75 g de manteca

250 cc de agua

150 gr de harina

2 cucharadas de glucosa

esencia de almendras amargas u otra a gusto

azucar impalpable, cantidad necesaria

Procedimiento

Colocar en un bol la manteca y el agua y poner al fuego , cuando rompe el hervor incorporar la harina de una vez, revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego mediano aproximadamente 5 minutos, hasta notar que la pasta se desprende  de las paredes del recipiente . Retirar, enfriar y agregar la glucosa y la esencia. Volcar sobre la mesada y amasar con azucar impalpable. El proceso par forrar tortas con esta pasta, es similar al de las demas pastas .Esta receta rinde aproximadamente 3 kg de pasta terminada.

 

 

Otra variacion de falsa pasta de almendras

Ingredientes:

130 cc de agua

30 gr de menteca vegetal

100 gr de harina

esencia de almendras u otra a gusto

1 cda de fondat

azucar impalpable cantidad necesaria

 

Procedimiento:

Hervir el agua con la menteca vegetal , agregar la harina de una vez y revolver .Enfriar, agregar la esencia la cucharadad de fondat y proceder de la misma manera que para la receta anterior.

 

 

Cobertura de mazapan

Ingredientes:

Amasar 500 gr de fondat con azucar impalpable y agregar de a poco 500 gr de mazapan con un poco mas de azucar. No se brinda una cantidad exacta de azucar impalpable , puesto que la misma varia de acuerdo a la calidad de los materiales y la humedad ambiente, pero se estima entre 500 y 800 gr aproximadamente Colorear a gusto y utilizar .Esta preparacion alcanza para cubrir una torta de aproximadamente 30 cm de diametro.

Procedimiento de forrado:

Untar la otrta con dulce de leche, jalea o mermelada y quitar el excendente del mismo. Es conveniente que la otrta a forrar haya sido  enfriada previamente, puesto que los bizcochuelos preparados algunos dias antes , y enfriados luego de su rellenado, resultan mas faciles de decorar.

Estirar el mazapan y forrar.

 

 

Coco almibarado

(Aunque no es una pasta , tambien puede usarse para cubrir tortas)

Ingredientes:

200 gr de coco rallado

350 gr de azucar

150 cc de agua

1 cucharadita de glucosa

 

Procedimiento:

Colocar en un bol el azucar y el agua y llevar al fuego para preparar almibar, cuando hierve agregar la glucosa y dejar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo.

Remojar el coco rallado durante 2 o 3 hs antes de utilizar y escurrirlo Una vez a punto el almibar , retirar del fuego y agregar el coco . Deja reposar aproximadamente 30 minutos , escurrir y colorear a gusto.

 

 

Pasta de azucar

A esta cobertura tambien se la denomina fondant frio o falso fondant extendido

Ingredientes:

250 gr de azucar impalpable cernida

1 clara de huevo

50 gr de glucosa

2 cucharaditas de jugo de limon

esencia a gusto . En climas muy secos se acoseja agregar 1 cucharadita de glicerina.

la cantidad de pasta que se logra con estos ingredientes , alcanza para cubrir  una torta de 20 cm de diametro.

 

Procedimiento:

Si la glucosa estuviese dura, poner el frasco a baño de maira unos minutos hasta aflojarla. Luago colocar la clara en la batidora, comenzar a batir y agregar de a poco la glucosa. Batir los dos ingredientes unos minutos y retirar . Colocar el azucar cernida en forma de corona sobre la mesada, poner en el centro laclara batida con la glucosa y amasar.Si fuere necesario agregar mas azucar, puesto que se hace imposible birndar la proporcion exacta , dado que la misma depende del tamaño de la clara. La esencia puede incorporarse en cualquier  momento , inclusive sobre la pasta ya terminada . Agregar colorante a gusto y guardar en bolsitas de polietileno. Par cubrir tortas se la emplea de la misma manera que las demas pastas