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Pastillajes


Principal

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     - Pastillaje filipino
     - Pastillaje mexicano
     - Cartuchos
     - Picos y mangas

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pastillaje filipino

- 7 g de gelatina sin sabor (1 cdta al ras)

- 1/2 taza de agua ( mas o menos unas 4 cdas o 5)

- 1 kg de zaucar impalpable cernida (aproximadamente) 1 cda de jugo de limon

- unas gotas de esencia a gusto

 

Disolver la gelatina a baño de Maria hasta que se haga transparente . Retirar y dejar antibiar. Agregar despues un poco de azucar impalpable y batir , completando luego hasta  250 gr de azucar.

Llegado a este punto, guardar en un frasco de vidrio en la heladera y utilizarlo cuando se lo necesite ,puesto que asi  se conserva semanas. En el momento de usar solo es necesario agregar mas azucar impalpable.

En caso de usar toda la preparacion en el momento hay que  completar 1 kg de azucar empalpable hasta conseguir que la mezcla seconvierta en una maza agregado de ser necesario mas azucar . Luego amasar durante aproximadamente 10 minutos par darle elasticidad . Estirar con palote y recortara las piezas.

 

 

 

 

Pastillaje mexicano

- 150 g de azucar de muy buena calidad comun

- agua cantidad necesaria

- 2 cdas de gelatina en polvo sin sabor, disuelta en 1/2 vaso de agua fria.

- 1 kg de azucar impalpable cernida, fecula de maiz , cantidad necesaria.

Colocar el azucar en una cacerolita, cubrirla con agua y llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de hilo flojo (tomar un poco de almibar entre los dedos indice y pulgar , estirar hast formar un hilo que se corte facilmente) Limpiar  el borde  de la cacerola con un pincel humedo si se ven impurezas adheridas al mismo . Retirar e incorporar la gelatina ya disuelta enel medio vaso de agua fria , volver al fuego para que la gelatina se disuelva bien , sin que llegue a hervir . Volcar el almibar en un tazon , batir  agregando de a poco el  azucar impalpable hasta que entibie y no se pueda trabajar mas en el tazon.

Colocar sobre la mesada el resto del azucar y volcar sobre ella la pasta casi fria , amasar tomando el azucar necesario hasta lograr un consistencia firme y suave ,agregar mas azucar si hiciera falta . Conviene dar el color cuado se esta amasando , debiendo colorearse en un tono ms subido al deseado, ya que al secar se acalra bastante.

 

 

 

Cartuchos

Los catuchos se confeccionan con un triangulo de papel manteca o vegetal de muy buena calidad, no el de tipo calco por ser muy grueso, ni muy liviano pes se romperia a la mas leve presion

Para formar el cartucho se toman las dos puntas de la base del triangulo (0,25 cm aprox) uno con cada mano, entre los dos dedos indice y pulgar , se fira hacia dentro como si se arrollase , y se unenelas tres puntas formando un cartucho cerrando, se doblan prolijamente estas puntas hacia adentro y se van colocando uno dentro del otro. Conviene tener siempre una buena provision de cartuchos en dos tamaños, pues al comenzar una decoracion resulta muy practico y ahorra tiempo el tenerlos listos.

Las puntas se crotan de acuerdo al uso que se le de . puede ser el corte recto , oblicuo o en punta de flecha. Tambien se pueden utilizar  en lugar de mangas , colocando los distintos picos dentro del cartucho una vez cortada la punta a unos 2 cm

 

 

Picos y mangas

Son de gran utilidad par la decoracion de tortas especialmente las magas con cupla en las que se insertan los distintos picos sin necesidad de vaciarlas  Estan confeccionadas en telas plasticas.

Los picos mas  usables son los de punta lisa , los rizados, los de petalos y par esterillado. Hay  ademas en plaza una  gran variedad de picos par hacer flores ,volados , guardas , hojas, etc

Los picos  que utilizaremos  para los trabajos a realizar son los siguientes :

1 - 2 - 3 - 4  boquillas lisas

16 - 10 boquillas rizadas

101 - 102 - 103 - 104 petalos

46 - 48 esterillado

225 - flores retorcidas

352 -   056 - 79  boquillas de hojas

Los numeros de boquillas dados corresponden a la marca wilton para las nacionales solo bastacon invertir el numero.