Recetario 1
Por cada huevo : 10 gr. de azúcar , 10 gr. de harina común 0000 cernida.
Se baten los huevos con le azúcar y una chucarada cormada de vainillin ( estracto de vainilla en líquido ) hasta que este el batido firme ( punto letra )
Luego se baja la velocidad de la batidora al mínimo y se agrega la harina cernida en cuatro veces y sin batir demasiado , pues el batido bajaría .
Sobre una placa rectangular número 5 se acomoda un rectángulo , con un centímetro de mas, de papel manteca limpio .
En una de las placas poner y alisar la mitad del batido , hacer lo mismo con el resto . Los bordes no deben tener menos batido que en el medio , para lograr esto se debe pasar con una regla larga , especialmente para la cocina , de punta a punta .
El horno debe estar precalentado ( 15 minutos ) . Cocinar a fuego fuerte de 4 a 5 minutos.
Una vez hechos y fríos junto con el papel de la cocción , uno encima del otro, se los puede frisar . Duran una semana .
Se los pueden rellenar con crema , crema moka , crema de manteca , etc .
Por cada huevo : 30 gr. de azucar , 30 gr. de harina 0000 común cernida . ( en esta preparación dos yemas pueden reemplazar a un huevo , pero no se debe reemplazar todo por yemas .)
Batir los huevos , el azucar y el vainillin hasta conseguir el punto letra , e incorporar la harina de la misma forma que en el pionono .
Enmantecar y enharinar un molde , con la forma a elección , de 24 cm . Cocinarlo en temperatura mediana ( 120 º mas o menos ) .
Es recomendable poner la regilla del horno en la parte media , y en el piso del horno colocar una placa llena de agua , esto sirve para que la base del bizcochuelo .
Para obtener un bizcochuelo de chocolate se debe reemplazar un % 10 de harina por la misma cantidad de chocolate amargo . ( para esta cantidad es mas o menos 4 cucharadas lo que se debe reemplazar, no mas ).
Una vez frio el bizcochuelo se lo debe humedecer con almibar .
Cocinar a fuego lento 200 gr. de azucar , 200 cc. de agua y un tercio de la piel de una naranja, sin la parte blanca , unos 7 minutos ( no debe quedar ni muy espeso ni muy líquido) .
Cortar el bizcochuelo en forma horizontal en dos o hasta en tres partes .
Ya frio el almivar , agregar 100 cc. de cogñac o rhom , se puede reemplazar por otros .
Una vez ya saborizado el almivar , rociar a cada capa del bizcochuelo , y rellenarlo con crema y frutillas cortadas en laminitas , se puede reemplazar con cualquier fruta sin semillas o pepas , excepto banana . Es preferible usar las frutas que vienen en lata .
En la heladera dura maximo una semana.
Por cada clara 100 gr. de azucar
Batir 3 claras con 100 gr de azucar hasta una consistencia firme ( si al dar vuelta el bol las claras no se mueven se llego al punto deseado ) luego agregar 200 gra del resto del azucar , batir cinco segundos mas , importante no pasarse del tiempo .
Enmantecar y enharinar papel manteca y ponerlo sobre una placa , rellenar una manga con pico liso ( se puede hacer sin pico ).Agarrar la manga por la parte superior y darle dos vueltas manteniendo la parte inferior en la misma posición , apoyar la punta de la manga sobre el papel e ir apretando suavemente la manga , al mismo tiempo hacer un movimiento ascendente con la manga .
Para cocinarlos el horno debe estar previamente calentado ( 20 minutos ) En temperatura minima . Si son chicos dejarlos 1 hora , si son grandes 2 horas .
Colocar en el piso del horno una placa llena de agua para que la base de los merenguitos no se quemen .
1/4 de nueces , 500 gr . de azucar .
Con el azucar hacer caramelo en una sartén y agregar las nueces . Dejar enfriar en una placa
Una vez frio el caramelo mezclado con las nueces , despegarlo de la placa y con un palo de amasar golpealo hasta que quede bien picado .
El crocante se lo puede usar para decorar los costados de una torta , para el pionono , masitas finas , etc.
Se puede guardar en un frasco de vidrio bien cerrado , en un lugar seco . ( en la heladera no)
Hacer una preparación de merengue italiano con 6 claras y 500 gr. de azucar
Una vez que el merengue esté tibio se incorpora 600 gr de mantece fria de la heladera cortada en cuadraditos .( se puede reemplazar con margarina o vegetalina )
Se le puede dar sabor :
- sambayon mezclandole con un poco de vino y colorante amarillo
- chocolate , con 1 o 2 tabletas . o cacao amargo
- cafe , con 1 cda del instantaneo y una cda de agua
Se puede guardar alrededor de un mes en un taper . Para volver a usar la crema se la calienta un poco a baño María .
Cortar un bizcochuelo en tres capas , humedecerlo con almibar .
Untar en cada capa con crema de manteca moka , y crocante . Asi todas las capas .
Dejar reposar media hora y untar con crema de manteca moka la superficie de la torta y los costados con una espatula larga .
Con una manga se hacen ocho copitos , decorar con una cereza al marrasquino sobre cada copito .
No es necesario guardar la torta en la heladera , por el crocante .
Batir 4 claras con 150gr de azucar y 200gr de azuacar al final ( Como el merengue común)Poner esta preparacion en una manga con pico liso . Sobre papel manteca con la manga hace un zig-zag lago y muy juntito. Llevar a horno temperatua fuerte y luego minimo por 1hora.
Sacar de un pionono dos discos de 26 cm de diametro .
Sobre un disco untar cremabasica , luego poner el merengue cocinado anteriormete , encima crema base , encima merengue nuevamente , crema base otra vez y para terminar el ultimo disco de pionono .
Dejarlo un dia en la herladera .
Se docora con crema base , higos abrillantados y cerezas.
(No se puede poner dulce de leche , tampoco se tiene que humedecer el pionono)
1er paso: batir 150 gr de crema sin azucar
2do paso : Batir 150gr de manteca
3er paso: poner a baño marta hasta que se disuelva 1 vaso d agua tibia, 4 sobres de gelatina sin sabor .
4to paso :batir como el merengue común primero 3 claras con 50 gr de azucar , una vez firmes agregar 100 gr más .
5to paso :mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien homogéneos , 3 yemas con 500 gr de queso blanco ( o ricota ) y jugo de 1/2 limón .
Al paso 5to se le incorpara el paso 2do , mezclar, e incorporar el paso 1er , luego se agrega el paso 4to , y al final integrar la gelatina sin sabor caliente , y se mezcla bien. Poner en un molde . Dejar en la heladera por lo menos 2 horas .
No se puede frizar.
Salsear con salsa charlotte.
Poner a hervir 400cc de agua con 200gr de azucar , luego agregar 200 de chocolate .No se tiene que mezclar , sino se quema..
Luego se agrega 1 cda colmada de maicena disuelta en poco de agua fria y se cocina un poco y se deja enfriar.
Duración . una semana en la heladera .
Poner en una licuadora los siguientes ingredientes 200 gr de harina , pizca de sal , 3 huevos, 450 cc de leche , 1cda de azucar. Dejar en la heladera por dos horas .
Poner en una placa 100 gr de almendras sin pelar con 200gr de azucar y llevar al horno o cocinar en hornilla, dejar que se haga caramelo (como el crocante).
Esperar hasta que enfrie y pasarlo por la procesadora hasta que quede como polvo . Esto se mezcla con Crema base hecha de 3 claras , grand marnie , quantro 1/2 vaso, 50 gr de nueces picadas y 50gr de azucar impalpable.
Tener hechos panqueques , rociarlos con grand marnie . Rellenar los panqueques con la mezcla anterior , y arrollarlos. Colocarlos en un pirex sin enmantecar. El resto de la crema se pone encima de los panqueques y luego se pone las nueces y el azucar impalpable y al horno este postre se sirve caliente.
Se necesitan dos bizcochuelos , uno de chocolate y el otro de vainilla . Se los corta en forma horizontal en tres , deben quedar tres discos de chocolate y tres de vainilla.
Hacer una preparación de crema base moka ,hecha con 6 huevos y 500 gr de azucar.
Sobre un disco de vainila se unta crema base moka , encima se coloca un disco de chocolate y nuevamente se unta con crema moka, se tapa con un disco de vailnilla .
Se hace otra torta intercalando los discos que quedan .
Para decorar se unta por encima y por los costados con crema moka, hacer copos por encima , sobre cada copo poner una nuez mariposa entera . Y a los costados con nueces picadas .
Mezclar bien 200 gr de manteca , 150 gr de azucar 6 yemas , y vainilla 1 cda.
Luego incorporar de a poco 75cc (1/4 de tz) de leche . E ir incorporando 500 gr de harina común mezclada con polvo para hornear (royal). No se la debe trabajar mucho.
Una vez unida , se la estira a un espesor de 2 cm, y con un corta pasta se sacan redonditos y se los acomoda en una placa , pintarlos con huevo .
Se los cocina a temperatura fuerte unos 20 minutos .
Se le puede agregar a la masa todabia cruda pasas o frutas abrillantadas .