Make your own free website on Tripod.com

Recetario 2


Principal

1  2  3  4  5  

 

Masa para tarta 
Alfajorcitos de maizena
Rosquillas de anís (Fritas)
Torta de ricota
Pasta brioche
Berlinesas
Rosca de pascua 
Strudel
Repostería de coco
Masitas secas de manga

Masitas secas de manga de chocolate

Budín ingles
Torta dobosh (hungara)
Hojaldre frances
Tarta de frutillas 
Empanadas de hojaldre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








































 

 

 


 

 

 

Masa para tarta 

Preparación :

Mezclar 100 gr. de manteca blanda con  3/4 de taza de azúcar , luego incorporar 1 cda. de vainillin y 1 huevo . Todos los ingredientes deben estas bien integrados.

Cernir 2 tazas de harina leudante . Incorporar de a poco a la preparación . 

Evitar trabajarla demasiado tiempo .

Guardarla en la heladera , cubierta con una bolsa ,  media hora . 

Esta masa sirve para tartas y galletitas .

Se la puede saborizar a gusto ; para obtener una masa sabor a chocolatese  reemplaza cuatro cucharadas de harina por la misma cantidad de cacao amargo ; se pueden picar nueces y una vez hecha la masa mezclar con las nueces , o poner chips de chocolate ; rralladura de limón , naranja , etc.

 

Alfajorcitos de maizena

Preparación :

Formar una corona en la mesa con 400 gr. de maicena , 100 gr. de harina común y 2 cditas de polvo para hornear.(royal)

En el centro poner 200 gr. de manteca , 150 gr. de azúcar ( común o impalpable ) 4 yemas y vainillin . Todo esto mezclar sin incorporar los elementos secos .

Una vez mezclado incorporar de a poco los elementos secos ( harina , maicena  , etc )

No se  la debe trabajar mucho la masa .

Llevarla a la heladera por una hora , tapada con una bolsa o film.

El alto de la masa no debe pasar del 1/2 cm. , si son mas altas se rajan . 

Hornearlas en una placa sin enmantecar , en temperatura media y precalentado . 15 a 20 minutos. 

Rellenar con dulce de leche repostero ( es mas duro que el común ) Es mas practico hacerlo con una manga. Hacerlos rodar por coco .

 

Rosquillas de anís (Fritas)

Preparación :

Comenzar mezclando 2 huevos con 100 cc de aceite y 150 gr de azucar , luego incorporar 120 cc de licor de anis ( 8 hermanos ) Luego incorporar de a poco 500 gr de harina común junto con 2 cditas de polvo para hornear ( royal) y 2 cditas de canela en polvo.

Se la puede amasar .

Estirar en la mesa , para que no se pegue espolvorear sobre la mesa un poco de harina .

Cortar de 1 cm de grosor .. Darles forma de pretsel .

Freirlas en aceite caliente.

Guardarlas en un taper , cuanto mas tiempo pase mas sabor toman .

Rinde unas 60 rosquitas .

 

 

Torta de ricota

Preparación :

Forrar un molde con masa para tarta .

 Hacer un preparado de 500 gra de queso blanco  ( ricota o mendicrim ) , 2 yemas  , el jugo de un limón  con la rralladura del mismo y pasas a gusto .

La segunda preparacion son 2 claras batidas con 50 gr de azucar , hasta que este firme y luego 100 gr mas de azucar .

Por ultimo mezclar las dos preparaciones y volcarlo al molde forrado .

Cocinarlo 45 minutos en temperatura mediana

 

 

Pasta brioche

 Preparacion :

En un bol mezclar 250 gr de harina común jusnto con 100 gr de levadura disuelta en 100 cc de agua fria , amasar unos cuantos minutos , luego formar un bollito para dejarlo leudar en la tapa del horno abierta y el horno prendido . Por el espacio de 30  minutos .

Por otro lado , mezclar perfectamente 150 gr de manteca , 250 gr de azucar  , vainillin , esencia o ralladura de limón  o licor  , 5 o 4 huevos  ( esto depende del tamaño de los huevos ) .

A esta preparacion ir agregandole de a poco 750 gr de harina común   .

Una vez incorporada  toda la harina , mezclar a esta masa el bollo leudado. Amasar por lo mennos 15 minutos . No tiene que ser una masa pegajosa .Dejarla descansar 5 minutos  para poderla trabajar.

Con esta masa se pueden hacer berlinesas , brioches y rosca para pascua . etc.

 

 

Berlinesas

Preparación :

Estirar sobre la mesada  la masa de pasta briche , tiene que tener un alto de 2 cm con cortapasta se sacan redonditos medianos , poner en una placa enharinada y dejar leudar 3/4 de hora.

Una vez leudados , se los frie en abundante aceite caliente y luego mediano ( sino el aceite toma demasiada temperatura y se queman por fuera , y por dentro quedan crudos) . 3 minutos de cada lado .

Sacarlos del aceite directamente a un plato lleno de azucar común mezclada con una cucharada de canela.

Cortar con tijera la parte del costado de las bolitas para rellenarlas con crema pastelera o con dulce de leche repostero con manga .

 

Rosca de pascua

Preparación :

Hacer una preparación de pasta brioche , de medio kilo.

Partir en tres la masa y hacer bollitos con cada parte.

Con el codo enharinado sobre cada bollo hacer un hueco, lo más grande que se pueda . Luego pasarlo a una placa enmantecada amplia o un molde especial , ya sea de papel o de metal , para rosca.

Dejar que leude al doble , y decorar por encima con crema pastelera ( se pueden hacer copitos , zig-zag , o dibujar con la manga "e" en cursiva en cadena. Tambien se puede poner higos por la mitad , cerezas al marrasquino . y azucar especial para rosca de pascua .

Llevarlas al horno precalentado , temperatura minima unos 35 minutos .

 

 

Strudel

 

Preparación :

Hacer una corona ,en un bol o en la mesa , de 250 gr de harina común ; en el centro mezclar 1 cucharada de aceite , una pizca de sal , 1 huevo , 1/2 cucharadita de vinagre y 1/2 vaso de agua fria. Ir incorporando de a poco la harina.

Amasar unos 15 minutos , y dejar descansar 15 minutos.

Estirar la masa de a poco , mejor dividir la masa en dos partes para que el trabajo sea más fácil. El espesor debe ser muy finito , casi transparente . Se pueden usar las yemas de los dedos humedecidos para poder estirar con mas comodidad .

Tapar las partes de la masa que no se este estirando con un trapo humedo ( no mojado ) , sino en pocos minutos la masa se seca y no sirve mas.

Cortar un rectangulo grande de masa y rellenar con una preparación de : 2kg de manzana verde  cocinada en una sarten junto con 100 gr de pasas , 100 gr de nueces , 200 gr de azucar y 1 cda. colmada de canela en polvo.(estas cantidades son para las cantidades de masa dadas anteriormente.

El relleno se pone a los dos costados del rectangulo de masa y se arrolla .

Cocinar en horno a temperatura maxima 40 minutos . Pintar con manteca 2 veces durante la cocción para que no se endurezca .

 

Repostería de coco

Preparación

 En un jarro se ponen 6 huevos y 250 gr de azucar , se bate ligeramente , mientras se cocina a fuego lento, dejar que hierva 1 minuto y se agrega 200 gr de coco rallado, mezclar y poner en una manga con pico rizado .

Sobre una placa hacer copitos . Se puede decorar con cerezas al marrasquino , con higos abrillantados , etc.

Se los cocina en gril , solo se tienen que dorar , porque si se los cocina se secan por dentro .

 

Masitas secas de manga

Preparación :

Batir 300 gr de manteca blanda con 150 gr de azucar , incorporar 2 huevos, seguir batiendo, luego incorporarvainilla y  esencia de limón . Incorporar de a poco 450 gr de harina común , no se debe trabajar mucho la masa . La textura tiene que ser lisa .

Poner en una manga con pico rizado mediano .

Se pueden hacer toda clase de formas como palitos , redonditos , moñitos , gotitas . Decorar con cerezas al marrasquinno, higos etc

Se las cocina en horno moderado a fuerte , unos 15 minutos .

 

Masitas secas de manga de chocolate

Preparación :

Se hace lo mismo que en la anterior preparacion ,solo se reemplaza 50 gr de harina por 50 gr de cacao amargo en polvo.

Estas masitas se las pueden bañar por la mitad o totalmente  en chocolate blanco , negro y decorar con cerezas al marrasquino .

 

Budin ingles ( galesa)

Preparación :

En una batidora poner  200 gr de manteca blanda con 200 gr de azucar negra . Luego agregar 100 gr de ciruelas sin carozo , seguir batiendo , ir incorporando 250 gr de harina , 1 cda de royal , 1 cda de canela molida , 2 copits de run ( cogñac o wisky) 200 gr de frutas secas  y 4 huevos .

La mezcla se pone en una budinera de 30 cm de diametro , forrada con papel común o palpel manteca . Enmantecarlo y enharinarlo.

La temperatura del horno mediano por 1 hora .

 

Torta dobosh (hungara)

Por cada huevo 20 gr de azucar y 20 gr de harina .

Praparación :

Batir 6 huevos con 120 gr azucar , luego se incorpora 120 gr de harina como para el bizcochuelo.

La masa sse pone en 6 o 7 placas redodas , salen como piononos .

Hacer con 300 gr de azucar caramelo volcar la mitad  sobre un disco, la otra mitad se pone despues para  poder marcar en ocho partes .

Luego sobre un disco se pone un poco de crema base de chocolate , hecha con 6 h y 500 de azucar. Repetir esto hasta terminar los discos .

Decorar solo por el alrrededor con crema de chocolate y granas de chocolate. Por encima se va a ver el caramelo marcado .

Esta torta no lleva almibar .

 

Hojaldre frances

Preparación :

Unir bien 1 kilo de manteca  con 400 de harina común. Llevarla a la heladera 1 hora .

Poner sobre la mesada 600 gr de harina en forma de corona . En el centro 400 cc de agua fria y 20 gr de sal fina ( por cada kilo de masa se pone 10 gr de sal ) Ir incorporando de a poco la harina . Dejar reposar tapado  afuera de la heladera por 1 hora.

Sacar de la heladera la primer mezcla y amasar , esto es importante. Luego poner sobre la segunda masa y estirar  .

1ro :Se dan 2 vueltas simples y se deja descnasar 2 horas en la heladera .

2do : se dan 2 vueltas simples y  a la heladera.

3ro: 1 vuelta doble y se deja de un dia para el otro

Una vuelta doble se la hace cuando imaginariamente se divide el rectangulo de masa estirado en cuatro y se dobla de un lado hasta el centro y la otro punta se dobla hasta elcentro , ahora quedaria imaginariamente dividida en dospartes , luego se dobla una sobre la otra .

Una vuelta simple se obtine dividiendo la masa en tres , luego un lado se dobla sobre una de las partes , quedandonos la masa dividida imaginariamente en dos partes , luego el otro lado se dobla sobre el que queda .

 

Tarta de frutillas

Preparación :

Hacer una preparación de masa de hojaldre . Se necesita aproximadamente 500grde masa.

Estirar de 1 cm de alto y luego se corta con un molde y por dentro cortar otro circulo , queda 2cm de ancho .Estirar finito desde adentro hacia afuera para que no se pierda la forma del centro . Poner en un molde pasada por agua y pinchar la masa con tenedor , esto es para que no se encoja la masa . Dejar en la heladera 2 horas. Pintar con huevo antes de hornear

Hornearla 20 minutos en horno fuerte .

Una vez cocinada la tarta se rellena con crema pastelera y frutillas y encima con mermelada de damasco con colorante rojo, y por los bordes se espolvoreas con coco  o nueces a gusto .

Esta masa una vez cocinada no se guarda en la heladera porque se humedece  o ablanda.

 

Empanadas de hojaldre

Estirar una  preparacion de hojaldre , de 1/2 cm de alto . Cortar circulos medianos.

Estirarlos en forma obalada . Una vez estirados se pintan los bordes con huevo .

SE puede rellenar con jamon y queso , o con dulce de batata o membrillo .

Cerrar para arriba . Dejara descansar unas horas y pintar con huevo .

Se las cocina en horno fuerte .