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Recetario 5


Principal

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Arrollados
Formas de chocolate
Masitas varias
Tomate y batata en almibar
Polvorones
Frutas de masapan
Chocolatines
Petit - fours variados
Lenguas de gato
Saladitos copetin
Torta balcarse
Isla flotante
Torta de nido de abeja
Pan dulce
Panqueques normanda

 

 

 

 


 

 

Arrollados

Tener hecho un pionono , untar con crema base mezclada con colorante amarillo y un poco de dulce de leche. En uno de los extremos mas largos poner con manga dulce de batata y arrollar.Llevarlo a la heladera.

 

Tener hecho un pionono , untar con crema base mezclada con colorante rojo y dulce de leche. En el extremo mas largo poner con manga dulce de membrillo y arrollar. Llevarlo a la heladera.

 

Tener hecho un pionono untar con crema base mezclada con crema paris .En uno de los extremos mas largos poner con manga crema paris y arrollar.

 

Estirar  pasta de almendra sobre azucar, untar con crema base y encima poner el arrollado que se haya hecho , forrar y llevar a la heladera.

 

Se puede hacer un arrollado con crema base y para decorar se lo pasa por crocante. Cortar con cuchillo caliente.

Al  arrollado que se quiera se lo puede bañar con chocolate cobertura , encima poner mitades de cerezas al marrasquino.

 O bien se puede bañar en chocolate blanco y decorar con almendras .

 

Formas de chocolate

 

Derretir chocolate cobertura de leche , poner en un cucurucho de papel manteca , y hacer sobre papel manteca toda clase de formas , como cisnes , esto se logra dibujando el numero dos o haciendo una gotita horizontal y luego un gancho en forma de signo de cierre de interrogacion sobre la parte mas gordita de la gota.

Hacer herraduras , semi circulos , trianguolos , ayudaria si por debajo del papel manteca sobre el que se esta dibujando se pone una fotocopia con dibujos simples , y con la manga se pasa por encima de las lineas.

Estas formitas sirven para decorar  tortas , o masitas .

 

 

Masitas varias

 

Tener hecho un bizcochuelo humedecido  rectangular bajo. Rellenarlo con crema base y crema paris Por encima  y por los costados pasar crema paris.

Para decorar se divide en pequeñas porciones y encima de cada una  con manga hacer un copito , rectangulo de crema paris ,  gelatina de color picada , etc

 

Otra opcion es hacer tartaletitas con masa de frola y rellenar con un  copo de crema paris, o tres copos,  o incluso hacer galletitas y decorar con crema paris.

Se las puede bañar con chocolate cobertura , antes poner en el medio una almendra entera ,cereza al marrasquino, la mitad de una nuez, etc.

 

 

 

Tomate y batata en almibar

 

Poner a cocinar a fuego lento 1 kg de azucar  apenas humedecida con agua, y agregar 1 kg de tomates enteros pelados y se cocina 1 hora , para darle mas color se puede poner colorante rojo.

Dura de 15 a 20 dias en la heladera.

 

Hacer un almibar con 1 kg de azucar y 1 litro de agua .

Hacer hervir 1kg de batatas  enteras con cascara , pelarlas y dejarlas enfriar , si es necesario se las laba. Luego ponerlas en el almibar , dejar que hierva unos 15 minutos .

 

 

 

Polvorones

Mezclar 400 gr de manteca con 300 gr de azucar junto con 1 cdita  de amoniaco en polvoy vainillin,  luego se va agregando 500 gr de harina de a poco. No se amasala mucho.

Se da la forma de  pelotitas y se cocina en una placa sin enmantecar ni enharinar. Otra forma que se les puede dar es como grisines.

Se los cocina 15 minutos a temperatura fuerte.

El amoniaco expande , se consigue en las casas de reposteria.

 

 

Frutas de mazapán

Se necesita pasta de almendra , azucar impalpable y colorantes.

 

Chocolatines

Sobre papel manteca se hacen formas con chocolate  cobertura blanco y negro.

Poner en cartuchos o manga y hacer gotitas , encima de cada una poner una almendra.

Hacer circulos y encima poner media cereza al marrasquino.

Hacer dos gotitas unidas por las puntitas cada una de un color diferente.

Bañar nueces con cobertura blaco, hacer lo mismo con crezas y almendras.

SE pueden hacer formitas con pico rizado.

 

 

Petit - fours  variados

La parte mas fina de la perita se dobla para arriba y se pincha con un mondadientes en la parte mas gordita encima , para que sostenga el redondo algo mas chico que la pera. luego para simular el pico se pone una almendra . Para pegar el patito al nido pasarlo por chocolate .

 

 

Lenguas de gato

Mezclar 100 gr de manteca blanda con 2 huevos y 100 gr de azucar comun. Luego agregar 150 gr de harina comun , vainilla y colorante amarillo.

Enmantecar  tres placas .Poner la preparacion en una manga con pico liso y hacer bastoncitos y circulos.

Se las cocina de 5 a 10 minutos a temperatura moderada a fuerte.

Se pueden formar alfajorcitos de la siguiente manera : una tapa se la baña hasta la mitad con chocolate , en otra se pone dulce de leche y se tapa con la tapa bañada.

Si se hace esta preparacion  con 3 claras como es comun , salen duras. Si se hacen con 4 yemas salen muy blandas. 

 

 

Saladitos copetin

Mezclar  350 gr de manteca blanda , con 3 yemas , 1 clara , poco de sal fina y  50 cc de crema de leche. Luego incorporar 500 gr de harina común.

Se estira la masa y divide en cuadraditos , por encima se pinta con huevo y se espolvorea con comino en grano., o sesamo Tambien se pueden hacer circulos , pintara con huevo y espolvorear con queso rallado grueso.

Se las cocina a temperatura mediana de 15 a 20 minutos. La placa donde se los cocina no se enmanteca.

 

 

Torta balcarce

Hacer un bizcochuelo , sacar dos discos de el. Al primer disco humedecerlo con almibar  y untar con dulce de leche repostero. Encima poner un disco de merengue duro , encima crema batida con azucar , encima una capa de glase marron con castañas al almibar, se tapa con un disco de bizcochuelo con dulce de leche. Encima tapar con un pionono y cubrir con azucar impalpable. Para decorar calentar un fierro largo en la hormilla y quemar el azucar impalpable como rejillita. A los costados se pone crema base.

Dura un dia en la heladera.

 

 

Isla flotante

Batir 10 claras con 200 gr de azucar  unos 15 minutos. Luego se incorpora 300 gr de azucar y vainilla. batir solo dos minutos mas.

Poner esta preparacion en un molde sabarin. , encima se pone papel manteca para que no se dore. Cocinar a temperatura fuerte a baño maria.

 

Sambayon

Batir como merengue italiano 10 yemas con 350 gr de azucar , al azucar se la moja con oporto el abuelo.

Dura de 8 a 10 dias

Se entibia en una olla y se bate y queda lista como e l 1er dia.

 

 

 

Torta nido de abeja

Tener hecho 500 gr de masa brioche , dividir en dos.

En una holla cocinar 50 gr de azucar , 50 cc de crema de leche sin batir, 50 gr de manteca y 50 gr de miel..cocinar sin dejar de mezclar hasta que este ligeramente espeso, se agrega 100 gr de almendras fileteadas o molidas . Esta preparacion en caliente se esparse sobre la masa brioche.

Cocinar 20 minutos a temperatura media. Si al cocinar se forman globitos se pinchan.

Una vez sacado del hormno se deja enfriar y se corta  por la mitad y se rellena con crema pastelera y crema de leche batida 450 gr

Dura unos 2 a 3 dias maximo.

 

 

 

Panqueques normanda

Tener hecho masa para panqueques. Luego saltar 3 manzanas verdes cortadas en lunitas finas .

Poner un poco de masa para panqueques y encima un poco de manzanas salteadas, luego dar vuelta con otro sarten como si fuera una tortilla.

Cuando ya esta cocinado se pone en la superficie se pone azucar comun y se da la vuelta y se cocina pococ y se hace lo mismo del otro lado, servir caliente.